Los tacos gobernador, es un plato originario de Mazatlán, Sinaloa, han sido catalogados entre los 100 platillos más destacados a nivel mundial, ocupando la posición 40 en el renombrado ranking culinario de Taste Atlas.

La historia de los tacos gobernador se remonta a 1987, cuando Francisco Labastida Ochoa, en aquel entonces gobernador de Sinaloa, visitó el Restaurante Los Arcos en Mazatlán. Para impresionar al gobernador, conocido por su afición a la machaca de camarón, Eduardo Armando Angulo Salomón, fundador del restaurante, creó un taco único que incluía, además del camarón, queso fundido y chile poblano entre otros ingredientes. Al ser preguntado por el nombre del platillo, Salomón respondió: “taco gobernador”. Este momento marcó el nacimiento de uno de los tacos más emblemáticos de la región.

Los componentes básicos de este distinguido taco incluyen camarón, queso, cebolla, chile poblano y tomate, cocinados a menudo en mantequilla para luego ser envueltos en tortillas de maíz doradas.

La primera aparición de una tortilla enrollada en la iconografía mexicana está en el Códice Sierra, donde se describen fiestas y costumbres de una comunidad mixteca de Oaxaca. Cabe mencionar que este referente taquero es posterior a la intervención española, pues el códice se elaboró en 1551.

Estas anécdotas son la principal mención que se hace a los tacos durante la época de la conquista y el periodo virreinal. Después, el taco desaparece durante siglos. Por aquí y por allá aparece el concepto de envueltos, pero la palabra taco no se hace presente sino hasta finales del siglo XIX en diccionarios, novelas y ensayos. A partir de este momento, el taco se afianza en la cultura mexicana y se vuelve uno de los platillos populares predilectos del centro de México. Para 1920, los tacos sudados —con canasta y todo— ya podían encontrarse en las calles de la Ciudad de México.

El taco es mucho más que una tortilla sosteniendo un guisado. El taco es la piedra angular de la comida mexicana actual en su versión callejera, casera, de fonda y hasta de restaurante elegante; una zona experimental donde se fusionan sabores y se inventan estilos.

Salsa Ranchera

Ingredientes:

• 6 tomates rojos
• 6 chiles serranos
• 1/4 de cebolla
• 2 dientes ajo
• 1 sobre condimento de caldo de pollo
• Sal y pimienta negra
• 1 cucharada orégano
• Cebolla blanca picada y cilantro picado

Salsa Verde

Ingredientes:

• 6 tomates verdes
• 6 chiles serranos
• 1/2 chile poblano sin semillas
• 1/2 cebolla
• 1 sobre condimento de caldo de pollo
• 2 dientes ajo
• Sal y pimienta
• 1 taza cilantro

Salsa roja de chile árbol

Ingredientes:

• 8 tomates verdes
• 1/2 taza de chile árbol
• 2 dientes ajo
• Sal y pimienta
• Aceite de oliva
• Cebolla y cilantro picado finamente

Preparación

Los pasos son los mismos para las tres salsas:

1.  Poner en una sartén un poco de aceite de oliva, posteriormente asamos los tomates y los chiles. Por último agregamos los ajos, dándole vuelta a los ingredientes para que se asen sin quemarse.
2. Una vez asados, metemos los ingredientes de cada receta en la licuadora y agregamos 1/4 de vaso de agua, agregamos sal y pimienta a gusto y el sobre de condimento de caldo de pollo.
3.  Mezclamos en la licuadora durante 1 minuto y listo.
4. Para las dos recetas rojas, agregamos la cebolla y el cilantro picado a modo de decoración.

Tacos de Carnitas – Michoacán

¡Seguro que conoces esta versión de los tacos mexicanos! Los tacos de carnitas son originarios del estado de Michoacán y son una verdadera delicia para los amantes de la carne. Se preparan con cerdo cocinado lentamente en manteca hasta que queda tierno y jugoso. Asimismo, se sirven en tortillas de maíz con cilantro, cebolla, salsa y limón, lo que les da un sabor exquisito y auténtico.

Tacos de Barbacoa – Hidalgo

Los tacos mexicanos de barbacoa son una especialidad de la región de Hidalgo y se caracterizan por su sabor ahumado y jugoso. Tradicionalmente, se preparan con carne de cordero, borrego o res. Las mismas se cuecen lentamente en un horno de tierra conocido como “hoyo”. Se sirven en tortillas de maíz con cebolla, cilantro, salsa y, en ocasiones, consomé de la misma carne, que agrega aún más sabor al taco.

Tacos al Pastor – Ciudad de México

Los tacos al pastor son una delicia típica de la Ciudad de México. Se inspiran en el shawarma del Medio Oriente y se preparan con carne de cerdo marinada con una mezcla de especias y achiote, que luego se coloca en un trompo vertical y se cocina lentamente. Se sirven en tortillas de maíz con piña, cilantro, cebolla y una variedad de salsas, creando una explosión de sabores.

Tacos de Pescado – Baja California

Originarios de la región de Baja California, los tacos de pescado son una deliciosa opción para los amantes del marisco. Se preparan con pescado fresco, generalmente pescado blanco como el mero o el cazón, que se reboza y se fríe hasta obtener un exterior crujiente y dorado. Se sirven en tortillas de maíz con repollo rallado, crema, salsa y limón, creando un contraste de sabores y texturas.

Normalmente el relleno puede ser el mismo, pero varía la presentación y el principal ingrediente de la tortilla que lo enrolla, en el caso de los burritos y las fajitas son de harina de trigo y los tacos, de maíz.

Los burritos son los únicos que doblan uno de los extremos, dejando el relleno en el interior, como si fuese un paquete. En el caso de las fajitas y los tacos ambos extremos quedan abiertos. Las fajitas normalmente se sirven sin preparar, con cada ingrediente por separado para que el comensal se la prepare a su gusto, mientras que el burrito viene ya cortado y preparado.

Fajitas

Burritos

Tacos

El taco es ideal como comida a un costo económico y rico en una serie de nutrientes básicos para el organismo. Por ello te platicamos algunos de los tipos de tacos que hay.

¿Qué taco crees que hace falta?